刷毛じょうゆ 海苔弁山登り刷毛じょうゆ 海苔弁山登り

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こだわり

「海苔弁用」の海苔

有明海で収穫されたその年の一番摘みの海苔を使用しています。いわゆる新芽を使用しているので柔らかく口の中で溶けてしまうほどで、スッと箸で切れるのが特徴です。
「青混ぜ」という自然に青海苔が付着する海域のみの希少なものを使用しているため、有明海で生産される海苔の上位1%の高品質とされています。また干満の差で育てられるため、太陽に当たる時間もあり、青々とした色と独特な香りをお楽しみいただけます。

「海苔巻き用」の海苔

瀬戸内海で収穫される海苔は、有明の干満の差とは対照的に潮流で育てられます。その潮流は渦潮に代表されるように、非常に流れが速く、明石だこやその海域で獲れる鯛は身が締まっているのが特徴です。瀬戸内の海苔はその潮流に流されるように栽培され流れに負けまいと「肉厚」で、「歯ごたえ」ある海苔に生育します。その瀬戸内の海苔の一番摘み、最高級海苔を使用します。
海苔弁用の「有明海苔」とは正反対の海苔ですが、私たちは巻物用には瀬戸内の海苔が最適と考え採用しています。

お団子

お団子は、上新粉(米粉)を蒸練機という機械で練りながら蒸しあげる製法が一般的です。
「山登り」が作るお団子は、まずお米を蒸しあげることからはじめます。蒸して、お餅のように搗いて。そうすることによりお米の香りと甘みが感じられるお団子になります。
また敢えてセオリーを無視して粗搗きにすることによりお米の粒が感じられる、素朴なお団子となりました。「きりたんぽ」のようなその食感はどこか懐かしく郷愁を誘います。
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  • 2021年7月12日

    【お知らせ】ecute上野店 営業時間変更のお知らせ【緊急事態宣言】

    新型コロナウイルスの感染拡大防止による緊急事態宣言発出を受け、各自治体からの営業時間の短縮要請延長に従い、7月11日から8月22日までの
    営業時間を8:00~20:00(イートインのラストオーダーは19:30)とさせていただきます。お客様にはご迷惑をおかけいたしますが、
    東京駅店、新橋駅店、築地直売所(本店)他近隣各店のご利用をお願いいたします。※当店は酒類の提供はございません。
    
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  • 2021年6月21日

    【お知らせ】ecute上野店 営業時間変更のお知らせ【まん延防止等重点措置】

    新型コロナウイルスの感染拡大防止による「緊急事態宣言」終了いたしましたが、引き続き「まん延防止等重点措置」の公示、東京都からの営業時間の短縮要請延長に従い、引き続き6月21日から7月11日までの営業時間を8:00~20:00(イートインのラストオーダーは19:30)とさせていただきます。お客様にはご迷惑をおかけいたしますが、東京駅店、新橋駅店、築地直売所(本店)他近隣各店のご利用をお願いいたします。※当店は酒類の提供はございません。
    
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  • 2021年5月30日

    【お知らせ】ecute上野店 営業時間変更のお知らせ【緊急事態宣言延長】

    新型コロナウイルスの感染拡大防止による緊急事態宣言発出を受け、各自治体からの営業時間の短縮要請延長に従い、引き続き6月1日から6月20日までの
    営業時間を8:00~20:00(イートインのラストオーダーは19:30)とさせていただきます。お客様にはご迷惑をおかけいたしますが、
    東京駅店、新橋駅店、築地直売所(本店)他近隣各店のご利用をお願いいたします。※当店は酒類の提供はございません。
    
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  • 2021年5月11日

    【お知らせ】GINZASIX 再開のお知らせ

    緊急事態宣言発出に伴い、休館しておりましたGINZASIXが5月15日(土)より
    再開することとなりました。それに伴い「刷毛じょうゆ 海苔弁山登りGINZASIX店」
    も5月16日(日)より再開いたします。
    再開にあたりましても、引き続き感染症対策には万全を期してまいります。
    
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  • 2021年4月24日

    【お知らせ】緊急事態宣言 GINZASIX休館による店舗休業

    緊急事態宣言発出に伴い、GINZASIXが明日4月25日より全館休館となります。
    それに伴い「刷毛じょうゆ 海苔弁山登りGINZASIX店」もお休みを
    いただきます。再開につきましては館のスケジュールに準じます。
    再開の折はSNSなどでご案内させていただきます。
    
    お客様にはご迷惑をおかけいたしますが、新橋駅店、築地直売所(本店)他
    近隣各店のご利用をお願いいたします。
    
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  • 2021年4月24日

    【お知らせ】ecute上野店 営業時間変更のお知らせ【緊急事態宣言発出】

    新型コロナウイルスの感染拡大防止による緊急事態宣言発出を受け、各自治体からの営業時間の短縮要請に従い、引き続き4月25日から5月11日までの
    営業時間を8:00~20:00(イートインのラストオーダーは19:30)とさせていただきます。お客様にはご迷惑をおかけいたしますが、
    東京駅店、新橋駅店、築地直売所(本店)他近隣各店のご利用をお願いいたします。※当店は酒類の提供はございません。
    
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  • 2021年4月11日

    【お知らせ】ecute上野店 営業時間変更のお知らせ

    新型コロナウイルスの感染拡大防止と各自治体からの営業時間の短縮要請に従い、、引き続き4月12日から5月11日までの
    営業時間を8:00~20:00(イートインのラストオーダーは19:30)とさせていただきます。お客様にはご迷惑をおかけ
    いたしますが、東京駅店、新橋駅店、築地直売所(本店)他近隣各店のご利用をお願いいたします。※当店は酒類の提供はございません。
    
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  • 2021年4月1日

    【お知らせ】Ecute上野店 閉店時間のお知らせ

    Ecute上野店の通常の営業時間は21時とさせていただいておりますが、感染症対策といたしまして
    開業より20時閉店とさせていただいております。お客様にはご迷惑をおかけいたしますが
    何卒よろしくお願いいたします。※当店は酒類の提供はございません。
    
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  • 2021年3月22日

    【お知らせ】築地直売所 臨時休業のお知らせ

    誠になってながら3月23日(火)~25日(木)の間まことに勝手ながらお休み
    をさせていただきます(UberEats、仕出し、ご予約は承っております)。
    近隣、GINZASIX店、エキュート東京売店、新橋駅店、23日開業のエキュート上野店の
    各店は通常通り営業しております。恐れ入りますが各営業店へのご利用をお願いいた
    します。ご面倒をおかけいたしますがよろしくお願いいたします。
    
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  • 2021年3月1日

    【お知らせ】会社分割(新設分割)関するお知らせ

    株式会社スマイルズ(本社所在地 : 東京都目黒区、代表取締役社長:遠山正道、以下スマイルズ) は、2021 年 4月1日(予定)を効力発生日とし、スマイルズが運営を行う海苔弁専門店「刷毛じょうゆ 海苔弁山登り」 事業を会社分割し、新たに株式会社海苔弁山登りを設立することを決定しました。新設会社は、海苔弁山登り事業の運営を承継します。
    
    2017 年に第一号店をオープンした「刷毛じょうゆ 海苔弁山登り」は、2021 年 3月現在、東京都内に4 店舗を構え、店頭での販売に加えて卸販売や仕出しを含め、事業を展開しています。第一号店のオープンからお客様よりご愛顧をいただいてきた 海苔弁山登り事業の魅力をより高め、これまで以上にお客様から共感されるブランドへと進化させていくために、このたび会社分割を行い、株式会社海苔弁山登りとして独立させることにいたしました。スマイルズの既存事業におきましても、より一層魅力づくりに邁進するとともに、スマイルズは新たな価値を創造し続ける基盤づくりに注力してまいります。
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