刷毛じょうゆ 海苔弁山登り刷毛じょうゆ 海苔弁山登り

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こだわり

「海苔弁用」の海苔

有明海で収穫されたその年の一番摘みの海苔を使用しています。いわゆる新芽を使用しているので柔らかく口の中で溶けてしまうほどで、スッと箸で切れるのが特徴です。
「青混ぜ」という自然に青海苔が付着する海域のみの希少なものを使用しているため、有明海で生産される海苔の上位１％の高品質とされています。また干満の差で育てられるため、太陽に当たる時間もあり、青々とした色と独特な香りをお楽しみいただけます。

「海苔巻き用」の海苔

瀬戸内海で収穫される海苔は、有明の干満の差とは対照的に潮流で育てられます。その潮流は渦潮に代表されるように、非常に流れが速く、明石だこやその海域で獲れる鯛は身が締まっているのが特徴です。瀬戸内の海苔はその潮流に流されるように栽培され流れに負けまいと「肉厚」で、「歯ごたえ」ある海苔に生育します。その瀬戸内の海苔の一番摘み、最高級海苔を使用します。
海苔弁用の「有明海苔」とは正反対の海苔ですが、私たちは巻物用には瀬戸内の海苔が最適と考え採用しています。

お米「ササニシキ」

海苔弁山登りのご飯は宮城県産（石巻）のササニシキ。著名な江戸前のお寿司屋さんでも好んで使われています。このお米は粘り気がすくなく口の中ですぐにほどける。あっさりとしていて海苔の香りを際立たせる。山登りの海苔弁に一番合うお米として創業以来使い続けています。冷害や茎が長く強風で倒れることも多く、作るのがむずかしいお米。平成初期の二度の冷害で、多くの宮城県の農家さんは「ひとめぼれ」の生産に切り替えました。ただ農家さんが自分の家で食べるためのお米として細々とササニシキは作られています。家で食べきれないわずかな量を市場に出荷。そのお米を分けていただいています。いわゆる「農家さんが食べたいお米」なのです。

お団子

お団子は、上新粉(米粉)を蒸練機という機械で練りながら蒸しあげる製法が一般的です。
「山登り」が作るお団子は、まずお米を蒸しあげることからはじめます。蒸して、お餅のように搗いて。そうすることによりお米の香りと甘みが感じられるお団子になります。
また敢えてセオリーを無視して粗搗きにすることによりお米の粒が感じられる、素朴なお団子となりました。「きりたんぽ」のようなその食感はどこか懐かしく郷愁を誘います。
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  • 2024年4月1日

    【お知らせ】FOOD&TIME ISETAN横浜店　OPEN

    2012年日本航空様の機内食としてスタートした海苔弁山登り。
2024年5月1日、満を持して横浜駅にお店を構えることとなりました。
直営店をGINZA SIXに構えて7年。変わらぬ味を横浜の皆様にお届け
してまいります。新しい試みなどオープン日が確定次第ご案内いたし
ます。
※新横浜キュービックプラザ店も2023年12月にオープンしています。

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刷毛じょうゆ　海苔弁山登り
  • 2024年4月1日

    【お知らせ】エキュート東京店　グランスタ東京へ移転

    いつも海苔弁山登りをご利用ありがとうございます。
長年ご愛顧いただきました東京駅「エキュート東京店」でございますが
2024年3月31日をもって閉店させていただきました。ありがとうございました。
2024年4月24日には新しく「グランスタ東京店」として生まれ変わります。

新しくなった東京駅の店舗でまた皆様にお会いできますことを楽しみにしております。
なお休業期間中は近隣店舗のご利用をお願いいたします。
コレド室町（日本橋）、GINZASIX、新橋駅、上野駅、品川駅などに店舗がございます。

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  • 2024年4月1日

    【お知らせ】商品価格改定のお知らせ

    日々、海苔弁山登りにご愛顧いただきまして誠にありがとうございます。

報道にもある通り、食材価格、物流価格など上昇を続け、弊社はこれまで「その他コスト」の削減などで
対応してまいりましたが、2024年4月からさらなる価格改定の打診を受けております。
つきましては、大変心苦しくはございますが、一部の商品の価格を改定（原価上昇相当分）させていただく
こととなりました。全商品における価格改定幅は3％程度でございます。

価格改定（一部）
    ●海苔弁「海」「山」「畑」　税込1250円　→　1296円 ●金華鯖塩焼きの海苔弁　税込1350円　→　1380円 ●海苔弁　大漁　税込1600円　→　1680円 他   何卒ご理解賜りますようよろしくお願いします。 刷毛じょうゆ　海苔弁山登り 
    
			
    
		
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    2022年8月2日
    
			
    
				
    【お知らせ】築地直売所　お盆休み
    
				
    いつもご利用ありがとうございます。誠に勝手ながら築地直売所は
8月10日（水）～8月16日（火）
をお盆休みとさせていただきます。
近隣GINZA SIX店、東京駅店、新橋駅店、は通常営業しておりますので、
お近くの店舗のご利用をお願いします。

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    2022年6月16日
    
			
    
				
    【お知らせ】築地直売所　土曜日臨時休業
    
				
    いつもご利用ありがとうございます。誠に勝手ながら築地直売所は当面の間、土曜日を臨時休業とさせていただきます。
再開の折に再度ご案内させていただきます。近隣GINZA SIX店、東京駅店、新橋駅店は通常営業しておりますので、お近くの
店舗のご利用をお願いします。

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    2022年4月27日
    
			
    
				
    【お知らせ】築地直売所　GW期間中の営業について
    
				
    いつもご利用頂き誠にありがとうございます。
築地直売所のGW営業については下記の通り、店舗繁忙期間フォローの為営業をお休みさせていただいております。
4月28日（木）～5月5日（木）
近隣店舗のご利用をお願いいたします。なお、メディア様の影響により各店多くのお客様のご来店があり、お弁当を
お渡しにくい状況となっております。お客様にはご迷惑をお掛けしておりますが、毎日できるだけ多くのお弁当を
手作りしまいります。

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    2022年3月7日
    
			
    
				
    【お知らせ】ecute上野店 営業時間変更「延長」のお知らせ【東京都　蔓延防止重点措置】
    
				
    新型コロナウイルスの感染拡大防止による蔓延防止重点措置「再延長」を受け、東京都の指針にのっとり、営業時間の短縮を3月7日から3月21日までの間
イートイン営業時間を8:00～20:00（ラストオーダーは19:30）とさせていただきます。お客様にはご迷惑をおかけいたしますが、よろしくご理解のほどお願いいたします、
※当店は酒類の提供はございません。

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    2022年3月1日
    
			
    
				
    【お知らせ】価格改定について　※一部商品
    
				
    平素より「刷毛じょうゆ 海苔弁山登り」をご愛顧いただきまして、誠にあり がとうございます。 
既に報道機関でのお知らせにもありますように、新型コロナウイルスの影響 もあり、世界経済が活況を取り戻す
過程において、原油高、人件費高騰、世界的 なコンテナ不足など、食材・原料メーカー様より数多くの値上げの
要請を頂き、 既に多くの食材が値上がりをしております。弊社はその他コストを削減するな ど努力してまいりま
したが、この度主要原料の急遽な値上げも重なり、一部のお 弁当価格を止む無く改定させていただく判断をいたし
ました。

 ●改定日 2022 年 3 月 7 日（月）
 ●改定価格 ※税込価格
   海苔弁「海」 1,080 円　→　1,100 円 
   海苔弁「山」 1,080 円　→　 1,100 円 
   海苔弁「畑」 1,080 円　→　 1,100 円 
   海苔弁「大漁」 1,512 円　→　 1,550 円 
   海苔弁「紅鮭」1,296円　→　1,350円
   ※上記以外のお弁当につきましては変更はございません。 

改定幅に関しましては、お客様へのご負担を最低限にとどめる範囲とさせて 頂いたつもりではあります。
日頃よりご愛顧を賜っておりますお客様には、大変 なご迷惑をおかけいたしますが、どうかご理解いただきます
とともに、今後とも 変わらぬご愛顧を賜りますよう、心よりお願い申し上げます。 


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    2022年2月14日
    
			
    
				
    【お知らせ】ecute上野店 営業時間変更「延長」のお知らせ【東京都　蔓延防止重点措置】
    
				
    新型コロナウイルスの感染拡大防止による蔓延防止重点措置「延長」を受け、東京都の指針にのっとり、営業時間の短縮を2月14日から3月6日までの間
イートイン営業時間を8:00～20:00（ラストオーダーは19:30）とさせていただきます。お客様にはご迷惑をおかけいたしますが、よろしくご理解のほどお願いいたします、
※当店は酒類の提供はございません。

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    2022年1月21日
    
			
    
				
    【お知らせ】ecute上野店 営業時間変更のお知らせ【東京都　蔓延防止重点措置】
    
				
    新型コロナウイルスの感染拡大防止による蔓延防止重点措置発出を受け、東京都の指針にのっとり、営業時間の短縮を１月21日から2月13日までの間
イートイン営業時間を8:00～20:00（ラストオーダーは19:30）とさせていただきます。お客様にはご迷惑をおかけいたしますが、よろしくご理解のほどお願いいたします、
※当店は酒類の提供はございません。

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